羅漢齋炒麵

材料：

幼蛋麵六兩

銀芽、菜遠各二兩

冬菇四隻

草菇、蘑菇各六粒

�\肉、紅籮白花各數片

雲耳、髮菜各一錢

生筋兩個

薑兩片

調味料：

糖、鹽各1/4茶匙

生抽一湯匙

薑汁一茶匙

清水一杯

獻汁料：

上湯一杯

老抽、麻油各一茶匙

生粉一湯匙

蠔油二湯匙

做法：

( 1 ) 冬菇浸軟去腳，雲耳浸軟洗淨，飛水，髮菜浸軟洗淨

( 2 ) 生筋放入滾水中灼軟，取出開邊。草菇、蘑菇開邊

( 3 ) 幼麵放入滾水內挑鬆，取出瀝乾水份。燒熱三湯匙油，放入幼麵炒熱上碟

( 4 ) 下油一湯匙炒熟銀芽，盛��。再下三湯匙油爆香薑片、冬菇、草菇、蘑菇及�\肉，下雲耳、髮菜、生筋及調味料，以文火炆十五分鐘至汁將收乾、加入獻汁料、銀芽及紅籮白花炒勻、淋在麵上

( 5 ) 菜遠用鹽、油、水灼熟放在碟邊即可食用